Recetas de arenque: Tradición báltica y Arenque vestido
El arenque es un pez muy versátil. Descubre la curiosidad del arenque báltico fermentado y aprende a preparar la clásica ensalada de Arenque vestido.
El arenque es un pez de color azulado y plateado que vive en aguas templadas y poco profundas del Mar Báltico y el Océano Atlántico. Los adultos viven en alta mar y emergen por la noche para alimentarse de plancton.
Este pescado es muy versátil en la cocina, ya que puede consumirse salado, ahumado o fresco, formando parte de la tradición gastronómica de muchos países.
La curiosidad del arenque báltico fermentado
El arenque báltico fermentado (Surströmming) es un plato tradicional nórdico que constituye toda una curiosidad culinaria. Consiste en arenques pescados durante la primavera, los cuales se ponen a fermentar en salmuera empleando técnicas muy antiguas durante meses para luego enlatarlos.
Este preparado se envasa un mes antes de las primeras fiestas de agosto, pero el proceso de fermentación continúa dentro de la lata. Los productores de esta variedad se encuentran en la costa de Norrland, en la región norte de Suecia.
Debido a la fermentación, las latas sufren de sobrepresión, por lo que es recomendable abrirlas bajo el agua. Debe enjuagarse antes de servirlo, y aunque su olor penetrante es famoso, su sabor es suave, sazonado y salado. Se suele degustar formando un sándwich con pan fino, mantequilla, patata del norte (que aporta un toque dulzón para equilibrar) y cebolla picada. En la región de Norrland se acompaña también con mantequilla de suero de cabra.
Receta: Arenque Vestido (Ensalada en capas)
El "Arenque vestido" (o Arenque bajo un abrigo de piel) es una ensalada tradicional muy vistosa que se sirve fría como aperitivo.
Ingredientes
- 2 Arenques salados y gruesos
- 5 Patatas
- 4 Zanahorias
- 4 Remolachas
- 5 Huevos
- 400 g de mayonesa
Preparación paso a paso
- Cocer los ingredientes: Hierve las patatas, las zanahorias y las remolachas (por separado para no mezclar colores) hasta que estén tiernas. Cuece también los huevos hasta que queden duros. Deja enfriar todo y pela las verduras y los huevos.
- Limpiar el pescado: Pela la piel de los arenques y córtalos a lo largo de la espina dorsal. Quita todas las espinas con cuidado. Corta la carne del arenque en trozos muy pequeños.
- La primera capa: Pon la carne del arenque picada uniformemente cubriendo el fondo de una fuente o cacerola. Unta por encima una fina capa de mayonesa.
- Montaje en capas: * Tritura o ralla las patatas y forma una capa sobre la base. Unta mayonesa.
- Ralla la zanahoria, forma la siguiente capa y unta mayonesa.
- Pica 4 de los huevos duros, repite el proceso de la capa y añade mayonesa.
- Por último, ralla las remolachas y colócalas encima.
- Decoración final: Unta una última capa de mayonesa sobre las remolachas. Para darle una apariencia bonita, tritura o ralla finamente el huevo duro restante espolvoreándolo por encima.
- Reposo: Esta ensalada debe parecerse a un pastel colorido. Pon el plato en el frigorífico durante al menos una hora para que los sabores se asienten antes de servir.